YUZU GROUP บนเวที NIPPON HAKU BANGKOK 2026
สัปดาห์ที่ผ่านมา มิน ปรมินทร์ Founder & CEO ของ YUZU GROUP ได้รับเชิญขึ้นเวทีเสวนา BETTER KNOW ในโซน Business Zone ของงาน NIPPON HAKU BANGKOK 2026 ณ ศูนย์การประชุมแห่งชาติสิริกิติ์
หัวข้อวันนั้นคือ “With the Love of Japanese Food — ทำไมอาหารญี่ปุ่นถึงครองใจคนไทย เบื้องหลังรสชาติจากคนไทยผู้หลงรักอาหารญี่ปุ่น” จัดโดย mediator เป็นคำถามที่ฟังดูง่าย แต่ตอบยากกว่าที่คิด
เป็นเกียรติมากที่ได้ร่วมเวทีกับคนที่เราติดตามผลงานมานาน ทั้งเชฟจากร้าน Kensaku และทีมผู้ก่อตั้ง Shindo Ramen โดยมี CEO ของ mediator เป็นผู้ดำเนินรายการ สามแบรนด์ สามเส้นทาง แต่มีจุดเริ่มต้นเดียวกัน
สิ่งที่มินได้แลกเปลี่ยนบนเวที
เรื่องความรักที่คนไทยมีต่ออาหารญี่ปุ่น
มันไม่ได้อยู่ที่รสชาติอย่างเดียว อาหารญี่ปุ่นมีความ “พอดี” อยู่ในนั้น จานหนึ่งอาจมีวัตถุดิบแค่สามอย่าง แต่คนทำคิดกับมันมาแล้วหลายสิบครั้ง ความใส่ใจแบบนั้นคือสิ่งที่ลูกค้ารู้สึกได้ แม้จะอธิบายออกมาเป็นคำไม่ได้
เรื่องฝีมือของคนไทย
เรามองงานของเราเป็นการแปล แปลความมีวินัยและความเคารพต่อวัตถุดิบ ให้อยู่ในรูปที่ลูกค้าคนไทยสัมผัสได้จริงบนโต๊ะอาหาร ทั้งวิธีกิน คนที่มาด้วย และความรู้สึกว่ามื้อนี้คุ้มค่า เพราะสุดท้ายแล้ว งานฝีมือไม่ได้มีสัญชาติ
เรื่องการขายประสบการณ์
คำว่าประสบการณ์ฟังดูสวยงาม แต่ในทางปฏิบัติมันคือครัวกลาง คือระบบ คือการเทรนคน เป็นงานหลังบ้านที่ไม่มีใครถ่ายรูปลง แต่เป็นสิ่งที่ทำให้สาขาที่ 30 ส่งมอบสิ่งเดียวกับสาขาแรกได้ เราไม่กล้าบอกว่าเราทำได้ดีที่สุด บอกได้แค่ว่า นี่คือมาตรฐานที่เราเรียกร้องจากตัวเอง
เรื่องอนาคตของวงการ
ปีที่ผ่านมา จำนวนร้านอาหารญี่ปุ่นในไทยลดลงเป็นครั้งแรก เราไม่ได้มองว่าตลาดกำลังแย่ลง แต่มองว่าตลาดกำลังโตขึ้น ยุคที่เปิดร้านญี่ปุ่นแล้วขายได้เพราะเป็นร้านญี่ปุ่นนั้นจบไปแล้ว ต่อจากนี้เป็นของแบรนด์ที่ตอบได้ชัดว่า ทำไมต้องเป็นเรา
ขอบคุณ NIPPON HAKU BANGKOK, mediator และทุกคนที่นั่งฟังจนจบชั่วโมง บทสนทนาแบบนี้คือสิ่งที่ทำให้วงการเดินไปข้างหน้า และเราดีใจที่ได้เป็นส่วนหนึ่งของมัน
